Näin teet parhaan juustohampurilaisen

Tämänhetkinen lempihampurilaiseni on smashed burger eli smashburger. Jotkut kutsuvat sitä diner-burgeriksi. Tässä ohje sen tekemiseen. Se on yksinkertaisuudessaan niin hyvä, että jos et ole vielä maistanut sellaista, sinun todella kannattaa. Kotona tehty on aina parempi kuin ravintolasta saatava.

Ainekset

• 140 g jauhelihaa hampurilaista kohden kahden pihvin hampurilaisiin, mieluiten 20 % rasvaa (kaikki yli 15 % maistuu loistavalta)
• 2 juustoviipaletta hampurilaista kohden (cheddar, Monterey Jack tai valitsemasi juusto)
• suolakurkkuja
• sinappia
• ketsuppia
• pekonia
• sipulia
• voita
• hampurilaissämpylöitä (käytän briossisämpylöitä)

Tarvitset valurautapannun tai grilliin sopivan valurautalevyn. Voit tehdä tämän keittolevyllä tai grillissä. Käytän grilliä ja valurautalevyä. Tarvitset myös jäykän, litteän paistinlastan ja jotain, millä painaa sitä.

Valmistelut

Sekoita keskenään kuutioituja suolakurkkuja, ketsuppia, sinappia ja majoneesia. Älä tee liikaa, et tarvitse paljon. Lisää halutessasi vähän cayennea tai chiliä, jos pidät tulisesta.

Valinnainen: karamellisoi viipaloituja sipuleita.

Valinnainen: paista vähän pekonia uunissa tai pannulla.

Jaa jauheliha samankokoisiin annoksiin. Jos sinulla on esimerkiksi 650 g jauhelihaa ja haluat tehdä 8 pihviä neljään hampurilaiseen, tee 8 noin 81 g:n löysästi pyöriteltyä palloa. Muista, ettet painele niitä liian tiiviiksi. On todella tärkeää, että ne ovat hyvin löysiä.

Hampurilaisten valmistus

Kuumenna valurautalevy tai -pannu. Lisää vähän kasviöljyä tai voita. Aseta jauhelihapallot valuraudalle. Anna olla muutama sekunti, käännä ja litistä paistinlastalla painaen lastaa jollakin. Jauheliha käännetään muutaman sekunnin jälkeen, koska silloin se ehtii kypsyä hieman eikä tartu, kun pihvi litistetään. Anna lastan liukua painaessasi, sillä reunojen kuuluu jäädä rosoisiksi. Käytän lastan painamiseen puukauhaa. Jos pihvi hajoaa, työnnä se takaisin yhteen. Kun käännät pihvin ja lisäät juuston, se pysyy koossa.

Anna pihvien paistua muutama minuutti, niin että ne ruskistuvat hieman kummaltakin puolelta. Aika riippuu lämpötilasta ja paksuudesta. Kun näet lihan “hikoilevan”, on vielä liian aikaista, anna olla vielä hetki. Kun käännät ne, niiden pitäisi näyttää suunnilleen alla olevan kuvan kaltaisilta. Ruskistuminen perustuu Maillardin reaktioon ja antaa meille halutun maun.

Kun olet kääntänyt pihvin, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää jokaisen pihvin päälle juustoviipale. Jos haluat paahtaa sämpylöitä hieman, tee se nyt. Voitele sämpylät kevyesti ja aseta ne valuraudalle.

Pihvin toinen puoli ei vie yhtä kauan kuin ensimmäinen. Kun juusto on sulanut pihvin päälle, on todennäköisesti aika nostaa ne pois. Sämpylät valmistuvat pihvejä nopeammin, joten pidä niitä silmällä ja tarkista ne usein.

Kokoa lopuksi hampurilainen, lisää kastike, sipulit ja pekoni, ja nauti!