Kamado-grillaus talvella
Aioin alun perin viedä kamado-grillini talveksi sisälle. Pelkäsin, että keramiikkaan pääsee kosteutta ja keramiikka voi haljeta jäätyessään. Onneksi huomasin, että moni grillaa kamado-savustimella talvella, jopa paikoissa, joissa savustin ei ole katoksen alla, joten päätin pitää sen ulkona talven yli. Olen iloinen, että tein niin, sillä olen päässyt grillaamaan talvella paljon hienoja ruokia.
Vinkkejä talviseen savustukseen
Käytä grillissä suojapeitettä. Se estää sadetta ja lunta pääsemästä tulipesään.
Jos sinulla on kamado-grilli, laita jotain kannen ja rungon väliin ja pidä kantta hieman raollaan. Jos pidät grillin kantta hieman raollaan, suojapeite on välttämätön, muuten sade ja lumi pääsevät suoraan tulipesään, eikä se ole hyvä. Jäätyvä vesi laajenee, ja siitä voi tulla ongelmia.
Kun ilmankosteus on korkea ja lämpötila pakkasella, kansi jäätyy kiinni, etkä saa sitä auki vahingoittamatta kannen tiivistettä. Näin kävi minulle muutaman kerran. Ratkaisin ongelman sytyttämällä grillin alemmasta ilmaventtiilistä. Sisällä oli vielä hiiliä, joten ne syttyivät, keramiikka lämpeni ja sain grillin auki tiivistettä vahingoittamatta.
Vinkit
- Varaudu pidempiin kypsennysaikoihin
- Vältä kannen turhaa avaamista, koska kylmä ilma laskee lämpötilaa ja sen nostaminen takaisin kestää paljon kauemmin
- Jos käytät vesiastiaa, täytä se kiehuvalla vedellä kylmän sijaan
- Käytä lämpömittaria, jota voit seurata etänä, ja seuraa sillä lihan ja grillin lämpötilaa.
- Kovalla tuulella grilliä kannattaa suojata vähän. Tuuli saa kylmää ilmaa virtaamaan enemmän alemman ilmaventtiilin kautta ja aiheuttaa lämpötilanmuutoksia, joita on vaikea hallita.
Grillin saaminen oikeaan lämpötilaan kestää myös paljon tavallista kauemmin. Keraamisella grillillä on usein vaikeampi laskea lämpötilaa, kun se on noussut liian korkeaksi. Talvella taas on vaikea saada lämpötilaa nousemaan. Aloita sytyttämällä hiilet tavalliseen tapaan, mutta anna useamman hiilen syttyä kuin yleensä. Sulje kansi vasta, kun näet paljon hiiliä palamassa. Lämpötilan laskeminen on kylmällä säällä paljon helpompaa. Suosittelen ylittämään tavoitelämpötilan hieman ja antamaan sen sitten jäähtyä, eikä toisin päin, kuten yleensä. Kesällä tee täsmälleen päinvastoin.
Automaattisen lämpötilasäätimen käyttö talvella
Suosittelen niitä lämpimästi kaikkiin pidempiin kypsennyksiin. Lue aiempi blogikirjoitukseni niistä. Talvella se voi olla melko haastavaa. Säädin puhaltaa ilmaa alemman venttiilin kautta. Mitä tapahtuu, kun ulkoilma on reilusti pakkasella? Tulipesän lämpötila laskee hyvin nopeasti. Mitä säädin tekee? Se alkaa puhaltaa vielä enemmän ilmaa. Kun kaikki hiilet palavat, lämpötila alkaa nousta, ja tavoitelämpötila ylittyy reilusti.
Ongelman voi välttää, kun säädintä ei pakoteta tekemään liian kovasti töitä. Varmista, että lämpötila on tavoitteessa tai hieman sen yli, kun kytket säätimen. Kun olet noin 8 asteen päässä tavoitteesta, säädin pärjää hyvin. Jos grillin lämpötila on liian kaukana tavoitelämpötilan alapuolella, aseta tavoite lähemmäs todellista lämpötilaa ja nosta sitä 5–10 astetta kerrallaan, jotta puhallin tekee töitä vain vähän eikä täydellä teholla yrittäessään saada eroa kiinni.
Mitä valmistajat sanovat talvigrillauksesta?
Big Green Egg
VOIT grillata kaikkina vuodenaikoina ja kaikilla säillä… jopa sateessa tai lumessa
Korkean teknologian keraamisen koostumuksensa ansiosta EGG kestää äärimmäisiä lämpötilaeroja ja pystyy ylläpitämään sisälämpötilansa säästä riippumatta. Huomaat käyttäväsi EGGiäsi kaikkina vuodenaikoina. Haluatko täydellisesti paahdetun kalkkunan keskellä talvea… ei ongelmaa!
Älä kuitenkaan jätä käyttämätöntä EGGiä auki tai hattu irrotettuna, äläkä koskaan päästä sadetta tai lunta käyttämättömään EGGiin. Jos EGGin sisäosa kastuu, kuivaa se kokonaan, sytytä sitten pieni määrä hiiltä ja anna EGGin lämmetä hyvin vähitellen enintään 177 °C:een (350 °F), jotta jäämät ja kosteus palavat hitaasti pois.
KamadoJoe
Valitettavasti KamadoJoella ei ollut virallista vastausta näihin kysymyksiin, mutta huomasin, että moni käyttää sitä ympäri vuoden jopa Kanadan kaltaisissa paikoissa, joissa on lunta ja pakkasta.
Primo
Halkeaako keramiikka kovassa kuumuudessa, pakkasessa tai sateessa?
Ei. Primon keramiikka on erittäin kestävää, eikä se ole vaarassa haljeta kovan kuumuuden, pakkasen tai sateen vuoksi. Älä kaada vettä kuumaan grilliin palavien hiilten sammuttamiseksi. Se voi haljettaa keramiikan, ja se tekee grillin sisälle ainakin sotkun.
Tarvitsenko grillin suojapeitteen?
Primo-grillit on tehty asumaan ulkona. Monet omistajat käyttävät mielellään suojapeitettä vähentääkseen ulkopinnan satunnaista puhdistusta, suojatakseen puisen grillipöytänsä pintaa auringolta ja säältä tai sesongin ulkopuoliseen säilytykseen.